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El canal del veterano documentalista aragonés ha conseguido atraer a un millón y medio de suscriptores de todo el mundo, especialmente jóvenes, con sus vídeos sobre oficios tradicionales.
En la remota isla filipina de Siargao, la graduada de BCC Inés Castañeda y sus socios están levantando un proyecto gastronómico interdisciplinar que aspira a tener un impacto positivo en su comunidad y cuya primera manifestación es el restaurante Roots.
Las características nutricionales y organolépticas de los lepidópteros y sus aplicaciones culinarias han hecho que se asomen tanto a las cocinas tradicionales de Latinoamérica, Asia y África como a la de vanguardia en Europa, desafiando prejuicios y barreras culturales.
Sin sacrificar el sabor, sin que la comida deje de gustarnos, puede reducirse el azúcar de los alimentos, tal y como indica Elena Romeo, primera doctora en Ciencias Gastronómicas del mundo y graduada en Basque Culinary Center.
Las películas aciertan más de lo que parece cuando imaginan lo que comeremos el día de mañana.
La plataforma creada por el chef portugués apuesta por visibilizar el esfuerzo de agricultores, ganaderos y pescadores para facilitar el acceso de los cocineros a los mejores productos de su país sin intermediarios y mejorar las condiciones de vida y la valoración de los productores.
En su libro Leche, fermento y vida, la responsable de la quesería Formaje de Madrid mezcla autobiografía, historia y ciencia y aprovecha las características del queso para reflexionar sobre la condición humana.
A través de sus tres cafeterías y de la marca que comercializa, la empresa Toma Café, impulsada por Santiago Rigoni y Patricia Alda, se ha convertido en referencia de los llamados cafés de especialidad en Madrid.
Con la ayuda del profesor de BCC Jorge Bretón, analizamos la trascendencia de la creación de Michel Bras, mucho más un concepto que una receta, que ha influido en cocineros de todo el mundo.
