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Con la ayuda del profesor de BCC Jorge Bretón, analizamos la trascendencia de la creación de Michel Bras, mucho más un concepto que una receta, que ha influido en cocineros de todo el mundo.
Desde el valle de Larraun (Navarra) el charcutero, ganadero y cocinero José Ignacio Jauregui ha recuperado y revalorizado la en otros tiempos denostada y casi desaparecida raza autóctona de cerdo Euskal Txerri, a partir de la que elabora productos innovadores y de gran calidad.
Lecturas, juegos, conversaciones, gadgets y cosas de comer y de beber conforman nuestra variopinta cesta de Navidad de este año.
La gastronomía no solo da pie a programas de recetas, espacios de telerrealidad, documentales o concursos, sino que también es materia prima para ficciones televisivas como las series The Bear y Whites, que hoy ponemos cara a cara.
La ganadora del Basque Culinary World Prize 2023 se sirve de la gastronomía para proporcionar una vida mejor a las refugiadas sirias, formar y empoderar a las mujeres y recuperar métodos de agricultura sostenible en Mesopotamia a través de una infinidad de proyectos de fuerte carga social.
La cocinera danesa, miembro del Consejo internacional de BCC, nos habla de las formas de comer y cocinar en Escandinavia en el día a día, más allá de la revolución encabezada por Noma, al hilo de la publicación de su nuevo libro, Simply Scandinavian.
La fundación mallorquina ofrece formación dual y empleo dentro del ámbito de la gastronomía a personas con necesidad de apoyo, que de esta forma ven valoradas y reconocidas sus capacidades y encuentran una puerta al mercado laboral.
Programas como Chef’s Table y Street Food han elevado el nivel de calidad de los espacios culinarios y conseguido la fidelidad de millones de espectadores en todo el mundo. Uno de los creadores de ambas series, Brian McGinn, explicó sus entresijos y las razones de su éxito durante una clase magistral ofrecida a los alumnos de Basque Culinary Center.
El calentamiento global condiciona el cultivo de la uva y la propia elaboración de vinos, que necesitan reconcebir o adecuar prácticas para asegurar su permanencia y su sentido. El experto en cambio climático y viticultura Robert Savé nos ofrece alguna claves para entender el panorama actual.
