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El director de la Fundación Restaurantes Sostenibles, Sergio Gil, aboga por una concepción pragmática de la gestión sostenible que no se apoya solo en la ideología y la ética, sino que apunta a la rentabilidad de las empresas de hostelería.
Maria Canabal, presidenta de Parabere Forum, y Ashtin Berry, fundadora del colectivo RadicalXchange, comparten sus reflexiones sobre la situación de las mujeres en la gastronomía.
La pandemia no consiguió frenar el sueño del chef de abrir en la capital inglesa su propio restaurante, que acaba de recibir su primera estrella Michelin.
Gracias a la convicción y el esfuerzo de todos, el sector está alcanzando estándares profesionales que nada tienen que ver con los que refleja la película Hierve.
La directora de la sección Comer del periódico La Vanguardia analiza las claves de un oficio como el periodismo gastronómico, con el que ahonda en las profundidades de un fenómeno en auge, interesada en compartir con sus lectores historias “con alma”.
El periodista Ryan King habló en Host 2021 de cómo la pandemia ha modificado el funcionamiento de los restaurantes y desgranó las prioridades del sector de cara al futuro.
Jóvenes emprendedores de distintas partes del mundo se apoyan en algoritmos, células madre e incluso insectos para buscar métodos alternativos y sostenibles de producción de lácteos.
El chef madrileño compartió con los estudiantes de BCC sus reflexiones acerca del negocio de la hostelería, sus inicios como cocinero, sus diversos proyectos y los desafíos a los que la profesión se enfrenta en la actualidad.
Desde el restaurante madrileño La Tasquería el chef Javi Estévez apuesta por acercar la casquería incluso a los más reticentes y contribuir de paso a un consumo de carne más sostenible.
