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La primera chocolatería bean to bar de San Sebastián fusiona granos excepcionales de Tabasco y Chiapas con sidra de Bereziartua, queso Idiazabal, chile pasilla o sal de Añana en una apuesta por el sabor, la trazabilidad y el comercio justo
Multas de hasta 500.000 euros para quienes infrinjan las disposiciones de un texto que, para distintos activistas, resulta poco ambicioso
Jóvenes reconocidos por la iniciativa Talento Joven de la Gastronomía compartieron en una mesa redonda online sus experiencias y su percepción de cuáles son las posibles soluciones para reducir y aprovechar los desechos en todos los eslabones de la cadena alimentaria.
El, responsable del grupo de restaurantes madrileño La Ancha apuesta por modelos de hostelería originales y de calidad sin entrar en el territorio del fine dining.
Desde su estudio de Barcelona, la diseñadora apuesta por esta disciplina para incitar a la reflexión y la acción con vistas a mejorar nuestra relación con los alimentos y crear nuevos escenarios gastronómicos a través de la innovación, el diseño y el arte.
¿Qué y cómo comeremos en el futuro? ¿Qué narrativas se están enfrentando hoy para tratar de responder a esta pregunta? El director de Basque Culinary Center identifica diez “puntos calientes” que van a moldear nuestra forma de alimentarnos en las próximas décadas.
El director de la Fundación Restaurantes Sostenibles, Sergio Gil, aboga por una concepción pragmática de la gestión sostenible que no se apoya solo en la ideología y la ética, sino que apunta a la rentabilidad de las empresas de hostelería.
Maria Canabal, presidenta de Parabere Forum, y Ashtin Berry, fundadora del colectivo RadicalXchange, comparten sus reflexiones sobre la situación de las mujeres en la gastronomía.
La pandemia no consiguió frenar el sueño del chef de abrir en la capital inglesa su propio restaurante, que acaba de recibir su primera estrella Michelin.
