Canibalismo: tabú, reflexión, crítica e imaginación más allá de La sociedad de la nieve
Lorena GrauSeleccionamos seis libros que se sirven de la antropofagia como vehículo para replantearse todo tipo de cuestiones relacionadas con la alimentación.
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Eugenio Monesma: triunfar como youtuber a los 70 a base de cardo, carboneros y regaliz de palo
Lorena GrauEl canal del veterano documentalista aragonés ha conseguido atraer a un millón y medio de suscriptores de todo el mundo, especialmente jóvenes, con sus vídeos sobre oficios tradicionales.
Casa Kaos: cocinando (comida y plástico) en el paraíso
Lorena GrauEn la remota isla filipina de Siargao, la graduada de BCC Inés Castañeda y sus socios están levantando un proyecto gastronómico interdisciplinar que aspira a tener un impacto positivo en su comunidad y cuya primera manifestación es el restaurante Roots.
Mariposas en el estómago: comer insectos y que los sentidos vuelen
Lorena GrauLas características nutricionales y organolépticas de los lepidópteros y sus aplicaciones culinarias han hecho que se asomen tanto a las cocinas tradicionales de Latinoamérica, Asia y África como a la de vanguardia en Europa, desafiando prejuicios y barreras culturales.
Elena Romeo: cómo reducir el azúcar de la comida sin que nuestro cerebro se dé cuenta
Redaccion BCCSin sacrificar el sabor, sin que la comida deje de gustarnos, puede reducirse el azúcar de los alimentos, tal y como indica Elena Romeo, primera doctora en Ciencias Gastronómicas del mundo y graduada en Basque Culinary Center.
Las profecías del cine: cuando la ciencia ficción se come el futuro
Lorena GrauLas películas aciertan más de lo que parece cuando imaginan lo que comeremos el día de mañana.
“Sin sector primario no hay gastronomía”. João Rodrigues y su Projecto Matéria
Lorena GrauLa plataforma creada por el chef portugués apuesta por visibilizar el esfuerzo de agricultores, ganaderos y pescadores para facilitar el acceso de los cocineros a los mejores productos de su país sin intermediarios y mejorar las condiciones de vida y la valoración de los productores.
Si la leche fuese una mujer: sobre quesos y más con Clara Díez
Redaccion BCCEn su libro Leche, fermento y vida, la responsable de la quesería Formaje de Madrid mezcla autobiografía, historia y ciencia y aprovecha las características del queso para reflexionar sobre la condición humana.
Toma Café despierta el placer en Madrid
Redaccion BCCA través de sus tres cafeterías y de la marca que comercializa, la empresa Toma Café, impulsada por Santiago Rigoni y Patricia Alda, se ha convertido en referencia de los llamados cafés de especialidad en Madrid.