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Graduada en Basque Culinary Center, Joana Pedret es hoy la responsable de recursos humanos de El Celler de Can Roca, un trabajo que afronta desde la escucha activa de los problemas y necesidades de los empleados de la casa.
¿Hasta qué punto el mundo de la gastronomía debe publicar sus hallazgos en revistas científicas? Juan Carlos Arboleya, coordinador del Máster y el Doctorado de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center, nos da las claves de la importancia de este tipo de artículos.
Tras su jubilación y el cierre, quizá temporal, del restaurante Zuberoa, el cocinero de Oiartzun repasa algunos de los momentos más relevantes de sus 52 años de carrera.
Desde Iurreta (Bizkaia), tres jóvenes emprendedores trabajan para mantener y renovar la tradición sidrera con el fin de atraer a las nuevas generaciones hacia esta bebida y revitalizar la producción local de manzanas.
Considerado como el mejor pastelero del mundo, el chef portorriqueño vive su oficio desde la pasión por crear el dulce nunca visto y por divulgar su conocimiento a través de libros, clases y redes.
El chef chileno Rodolfo Guzmán relata en primera persona cómo ha abanderado desde el restaurante Boragó la misión de redescubrir para su país los ingredientes endémicos que durante demasiado tiempo esperaron en la inmensa diversidad de su paisaje a que alguien volviera a prestarles atención y levantar a partir de ellos una verdadera gastronomía chilena.
Un hito es varias cosas. Desde un poste de piedra o cualquier señal clavada en el suelo a un acontecimiento, puntual y significativo. Ambos tienen mucho en común: son conceptos que sirven para marcar límites, indicar distancias o la dirección hacia un camino determinado. Son también hechos que marcan un momento importante en el desarrollo de un proceso. A puertas de culminar el año, con estos pensamientos en mente y mirando a través del hombro, reflexionamos y exponemos lo que hemos hecho a lo largo de este periodo que , de alguna manera, nos ha dejado huella.
A lo largo de este año nos han tocado muchas voces. Ya sea en ponencias o congresos, documentales que nos han asombrado, portales de opinión con esencia fuerte y consumidora y libros que, sabemos en unos años, serán radiografía sobre cómo deberíamos entender la gastronomía. Es por eso que hemos recopilado doce enseñanzas que provienen de doce voces distintas, cada una caracterizada por una esencia particular que creemos aporta, de manera única, su grano de arena al sector.
¿Conflicto Rusia-Ucrania, costes de producción, falta de lluvias? ¿Todas a la vez? Olivareros y distribuidores no se ponen de acuerdo en las causas del incremento exponencial del precio del aceite de oliva en España. Los productores hablan de una situación límite en el olivar español.
