Un intruso en la corte del vino
Lorena GrauAma Brewery, empresa ubicada en Irun, desarrolla Ama pét-nat tea, una bebida levemente espumosa y baja en alcohol que aspira a revolucionar el mundo de los maridajes en la gastronomía.
Sobremesas
La escala humana de las cosas
Joxe Mari AizegaEn una era de avances tecnológicos imparables y transformaciones cada vez más veloces, no debemos olvidar que son las personas las que provocan los pequeños cambios que dan lugar a otros más grandes.
Mauro Colagreco: “Si no generamos nosotros el cambio, nos lo van a imponer”
Redaccion BCCEl chef argentino sigue apostando por la sostenibilidad económica, ambiental y social como fundamento de su trabajo al frente del restaurante Mirazur, que acaba de reabrir sus puertas después de siete meses de cierre.
Karime López y su viaje alrededor del mundo en busca de una pasión
Lorena GrauLa primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin por su trabajo en Florencia al frente de Gucci Ostería no quiere que la presión de los premios afecte a lo que considera primordial en una cocina: el factor humano.
Michel Bras: “No me llames chef, llámame Michel”
Redaccion BCCDurante su intervención en Diálogos de Cocina el cocinero francés habló de su pasión por este oficio y apostó por una «humanización» de la gastronomía en todas sus vertientes.
José Andrés: “El mundo también se cambia haciendo que tu restaurante vaya bien”
Redaccion BCCSiempre en primera línea de combate, el cocinero asturiano habló en Diálogos de Cocina de la implicación de World Central Kitchen en la pandemia, de su compromiso contra el hambre en todo el mundo y de la importancia de mantener las cocinas funcionando.
Rediseñando hábitos, rituales y códigos gastronómicos con Marije Vogelzang
Redaccion BCCInventándose nuevos “animales” que sirvan de base a una dieta vegana, repensando las cenas navideñas o luchando contra el racismo a través de la comida, la “eating designer” holandesa aspira a través de su trabajo a cuestionar todo lo que damos por supuesto en el acto de comer y sus alrededores.
Juan Luis Arsuaga: “La gastronomía es el erotismo de la alimentación”
Redaccion BCCEl paleontólogo y codirector de la Fundación Atapuerca abordó en Diálogos de Cocina algunas de las cuestiones que ancestralmente han moldeado nuestra manera de comer.
Dabiz Muñoz: “Resistir no es tan fácil, no todo el mundo tiene la capacidad de reinventarse”
Redaccion BCCEn un año frenético, el chef madrileño contrajo la covid, perdió el gusto y el olfato, dijo adiós a StreetXo Londres, vio como Diverxo era pasto de las llamas, abrió un delivery y un foodtruck y compartió sus recetas en Instagram. De todo elló habló en Diálogos de cocina.