El menos malo de los años posibles
Joxe Mari AizegaUn año después de la declaración del estado de alarma en España, el director del BCC repasa los desafíos a los que el centro se ha enfrentado en estos últimos doce meses.
Sobremesas
El compromiso sin concesiones de Alice Waters
Redaccion BCCA cincuenta años de haber abierto Chez Panisse, meca del movimiento Slow Food, la chef estadounidense sigue tratando de abrir caminos a una manera de ejercer la cocina en conexión con el territorio, las estaciones y las personas que intervienen en las cadenas de trabajo, en busca de un paradigma de cocina sostenible. De todo elló habló en Gastronomy Shapers.
Liberando al chocolate con Pol Contreras
Lorena Grau¿Es posible crear un “quinto chocolate” a partir del mucílago del cacao? El chef catalán se dedica a investigar esta y otras posibilidades a través de una línea de chocolates «bean to bar» de marcada personalidad.
Dominique Crenn: Alguien que no devuelve a la sociedad lo que esta le ha dado no debería ser chef
Lorena GrauEl lema «un gran poder conlleva una gran responsabilidad» ha guiado la manera de actuar de la chef francesa durante el año de la pandemia, en el que se ha erigido en portavoz del sector en California y ha convertido Petit Crenn en una cocina para los más necesitados.
Enrique Olvera: el mejor restaurante ¿del mundo o para el mundo?
Redaccion BCCEl chef mexicano, que hizo un repaso a su carrera en Gastronomy Shapers, sigue siendo partidario de disfrutar del viaje a pesar de la difícil situación que atraviesa el sector.
Massimo Bottura: el secreto de la creatividad
Redaccion BCCEl chef italiano compartió en Gastronomy Shapers algunos de los principios que rigen su concepción de la cocina y que han moldeado su carrera.
Nuevos tiempos, nuevas soluciones
Joxe Mari AizegaLa covid-19 ha actuado como un acelerador de tendencias que ya habían empezado a asomarse antes de su irrupción y los restaurantes han abierto nuevas vías de comunicación con sus clientes.
Hoy más que nunca, formación
Joxe Mari AizegaLos aprendices de hoy tienen como maestro a una realidad inestable a la que no conviene perder de vista si queremos formar a profesionales capacitados para reaccionar ante ella y regenerar nuestro sector.
Clara Diez: emprender contracorriente
Anais IglesiasNuestra emprendedora del mes es la creadora de Formaje: ejemplo de agilidad, escalabilidad e innovación. Con 28 años, y en medio de una pandemia, abrió un templo del queso, tejiendo una singular apuesta de negocio.