KOL: el oasis mexicano de Santiago Lastra en Londres
Lorena GrauLa pandemia no consiguió frenar el sueño del chef de abrir en la capital inglesa su propio restaurante, que acaba de recibir su primera estrella Michelin.
Un relato de otro tiempo
Joxe Mari AizegaGracias a la convicción y el esfuerzo de todos, el sector está alcanzando estándares profesionales que nada tienen que ver con los que refleja la película Hierve.
Cristina Jolonch: “El futuro del periodismo pasa por apostar por la calidad”
Nagore GarcÍa Iglesias. Clara González OrtegaLa directora de la sección Comer del periódico La Vanguardia analiza las claves de un oficio como el periodismo gastronómico, con el que ahonda en las profundidades de un fenómeno en auge, interesada en compartir con sus lectores historias “con alma”.
La industria hostelera que viene
Marta GEl periodista Ryan King habló en Host 2021 de cómo la pandemia ha modificado el funcionamiento de los restaurantes y desgranó las prioridades del sector de cara al futuro.
Leche parece, leche no es
Redaccion BCCJóvenes emprendedores de distintas partes del mundo se apoyan en algoritmos, células madre e incluso insectos para buscar métodos alternativos y sostenibles de producción de lácteos.
Dabiz Muñoz: “La próxima revolución en la hostelería será la de la sostenibilidad humana”
Redaccion BCCEl chef madrileño compartió con los estudiantes de BCC sus reflexiones acerca del negocio de la hostelería, sus inicios como cocinero, sus diversos proyectos y los desafíos a los que la profesión se enfrenta en la actualidad.
Javi Estévez: Cara a cara con la casquería
Lorena GrauDesde el restaurante madrileño La Tasquería el chef Javi Estévez apuesta por acercar la casquería incluso a los más reticentes y contribuir de paso a un consumo de carne más sostenible.
Basado en hechos vegetales: el fenómeno de la cocina plant-based
Lorena GrauLa renuncia de restaurantes de primera fila como Eleven Madison Park a servir carne y su conversión en establecimientos “plant-based” refleja una tendencia en auge que va más allá del vegetarianismo y el veganismo.
Romper estereotipos para captar talento
Marta GPara atraer a profesionales a la restauración hay que romper estereotipos, reconcebir lo que se supone que implica trabajar en hostelería: construir escenarios estimulantes donde, además del aspecto salarial, se incida en temas de conciliación, formación, crecimiento y desarrollo.