La escala humana de las cosas
Joxe Mari AizegaEn una era de avances tecnológicos imparables y transformaciones cada vez más veloces, no debemos olvidar que son las personas las que provocan los pequeños cambios que dan lugar a otros más grandes.
Karin Abensur, pescadora contra viento y marea
Lorena GrauApasionada de un oficio tradicionalmente vetado a las mujeres, la joven peruana ha conseguido derribar estereotipos para convertirse en una pionera de la pesca sostenible y artesanal en su país y en defensora y divulgadora de las especies menos populares.
Mauro Colagreco: “Si no generamos nosotros el cambio, nos lo van a imponer”
Redaccion BCCEl chef argentino sigue apostando por la sostenibilidad económica, ambiental y social como fundamento de su trabajo al frente del restaurante Mirazur, que acaba de reabrir sus puertas después de siete meses de cierre.
Ponga un chef en su escuela
Redaccion BCCDesde la organización Chefs in Schools, Nicole Pisani está transformando en el Reino Unido la manera de entender tanto los comedores escolares como la educación culinaria de los más pequeños, un trabajo que se ha visto intensificado y ampliado durante la pandemia.
Josh Niland: hasta la cola todo es pez
Lorena GrauEl chef australiano está revolucionando la manera de manipular y cocinar el pescado a través del aprovechamiento de todas sus partes, desde los ojos hasta el esperma, y de un nuevo método de conservación y maduración en el que el pez nunca entra en contacto con agua o hielo.
El reto de poner en el mapa gastronómico las cocinas de África
Redaccion BCCEl congoleño Dieuveil Malonga trabaja a través de la plataforma Chefs in Africa para dar visibilidad internacional a las tradiciones culinarias de su continente y poner en contacto a chefs, productores y empresas africanas.
Nunca es tarde para apostar
Joxe Mari AizegaLa estimación de inversiones en startups dedicadas a la tecnología alimentaria en Europa fue de 2.7 billones de euros en 2020 y el incremento de la inversión en compañías dedicadas al desarrollo de proteínas alternativas creció un 178% ese mismo año. En este escenario en ebulllición se hacen necesarios ecosistemas de emprendimiento que faciliten las cosas a quienes deseen empezar una aventura empresarial.
Cocina «no waste» frente al hambre y el cierre de restaurantes
Lorena GrauLa organización neoyorkina Rethink Food prepara desde 2016 comidas para personas en situación de vulnerabilidad a partir de los excedentes de establecimientos de hostelería y tiendas y ha lanzado durante la pandemia un programa de certificación para implicar a los restaurantes en la alimentación de sus comunidades y mantenerlos en funcionamiento.
50 jóvenes para cambiar el futuro de la gastronomía
Redaccion BCCLa lista 50 Next reconoce el trabajo de productores, científicos, agricultores, cocineros, activistas, artistas, emprendedores y educadores menores de 35 años de todo el mundo para producir un impacto en todos los rincones del sistema alimentario.