Kombucha para… ¿comer?
Redaccion BCCUn grupo interdisciplinar de chefs y científicos del BCC, la Universidad de Barcelona y Mugaritz publica un artículo científico alrededor del potencial gastronómico del SCOBY o “madre” de la kombucha.
Liberando al chocolate con Pol Contreras
Lorena Grau¿Es posible crear un “quinto chocolate” a partir del mucílago del cacao? El chef catalán se dedica a investigar esta y otras posibilidades a través de una línea de chocolates «bean to bar» de marcada personalidad.
Dominique Crenn: Alguien que no devuelve a la sociedad lo que esta le ha dado no debería ser chef
Lorena GrauEl lema «un gran poder conlleva una gran responsabilidad» ha guiado la manera de actuar de la chef francesa durante el año de la pandemia, en el que se ha erigido en portavoz del sector en California y ha convertido Petit Crenn en una cocina para los más necesitados.
Sobre vacas, pedos y cambio climático
Redaccion BCCUna empresa sueca trabaja en el cultivo de un alga que, añadida a la dieta del ganado, podría reducir drásticamente sus emisiones de gases de efecto invernadero.
Afrontando el «abre y cierra» de restaurantes
Redaccion BCCAbren y cierran. Los restaurantes vuelven a abrir y vuelven a cerrar. En semejante escenario ¿es posible llevar con buen pie operaciones titilantes?
Enrique Olvera: el mejor restaurante ¿del mundo o para el mundo?
Redaccion BCCEl chef mexicano, que hizo un repaso a su carrera en Gastronomy Shapers, sigue siendo partidario de disfrutar del viaje a pesar de la difícil situación que atraviesa el sector.
Massimo Bottura: el secreto de la creatividad
Redaccion BCCEl chef italiano compartió en Gastronomy Shapers algunos de los principios que rigen su concepción de la cocina y que han moldeado su carrera.
Nuevos tiempos, nuevas soluciones
Joxe Mari AizegaLa covid-19 ha actuado como un acelerador de tendencias que ya habían empezado a asomarse antes de su irrupción y los restaurantes han abierto nuevas vías de comunicación con sus clientes.
Si el cliente no va al restaurante, el restaurante irá al cliente
Redaccion BCC2020 fue el año en el que los restaurantes se embarcaron en vehículos de reparto o se multiplicaron a través de las redes sociales para acercarse a su público.