Feo y delicioso. Elogio de la imperfección alimentaria y humana
Lorena GrauDesde 2014 la organización Espigoladors trabaja por dar una segunda a oportunidad tanto a frutas y verduras como a personas descartadas por el sistema.
Sostenibilidad
Gaston Acurio: por una cocina mas asequible y sostenible
Redaccion BCCEl chef peruano desgranó en Diálogos de cocina las lecciones que ha extraído de una pandemia que, en su opinión, debería llevar a una concepción más asequible y sostenible de la cocina.
El compromiso sin concesiones de Alice Waters
Redaccion BCCA cincuenta años de haber abierto Chez Panisse, meca del movimiento Slow Food, la chef estadounidense sigue tratando de abrir caminos a una manera de ejercer la cocina en conexión con el territorio, las estaciones y las personas que intervienen en las cadenas de trabajo, en busca de un paradigma de cocina sostenible. De todo elló habló en Gastronomy Shapers.
Sobre vacas, pedos y cambio climático
Redaccion BCCUna empresa sueca trabaja en el cultivo de un alga que, añadida a la dieta del ganado, podría reducir drásticamente sus emisiones de gases de efecto invernadero.
Douglas McMaster: 12 estrategias para un restaurante “zero waste”
Redaccion BCCActuar a imagen y semejanza de la naturaleza y recurrir a la creatividad son las bases sobre las que el chef inglés recomienda apoyarse para reducir los desperdicios alimentarios.
La sostenibilidad como herramienta creativa, según Matt Orlando
Redaccion BCCAdmitir que tenemos un problema y cambiar los hábitos es imprescindible para seguir avanzando hacia una industria más sostenible sin renunciar a la rentabilidad y la creatividad, afirma el chef del restaurante Amass.
Dan Barber, el soldado del sabor
Redaccion BCCEl estandarte del movimiento Farm To Table en Estados Unidos llama a democratizar el sabor y a mancharse las manos de tierra para seguir suministrando felicidad a través de la comida.
Alex Atala: “El coche se ha parado. Es el momento de cambiar las ruedas”
Redaccion BCCEl chef brasileño reafirma su compromiso con la sostenibilidad en el complicado contexto que estamos viviendo y apuesta por una reformulación del concepto de lujo.
Ashtin Berry: «La industria de la hostelería es diversa, pero no equitativa»
Lorena GrauHacer de la hostelería una industria en la que la igualdad de oportunidades sea la norma es el objetivo de Ashtin Berry. Agitadora de conciencias y responsable de la iniciativa RadicalXChange, a ella recurren los restauradores como asesora en cuestiones de equidad.