TalentoJoven
Desde Iurreta (Bizkaia), tres jóvenes emprendedores trabajan para mantener y renovar la tradición sidrera con el fin de atraer a las nuevas generaciones hacia esta bebida y revitalizar la producción local de manzanas.
La primera chocolatería bean to bar de San Sebastián fusiona granos excepcionales de Tabasco y Chiapas con sidra de Bereziartua, queso Idiazabal, chile pasilla o sal de Añana en una apuesta por el sabor, la trazabilidad y el comercio justo
La falta de personal en hostelería es apenas uno de los problemas que jóvenes como el chef del restaurante Garena afronta con una manera distinta de entender y liderar
Jóvenes reconocidos por la iniciativa Talento Joven de la Gastronomía compartieron en una mesa redonda online sus experiencias y su percepción de cuáles son las posibles soluciones para reducir y aprovechar los desechos en todos los eslabones de la cadena alimentaria.
La pandemia no consiguió frenar el sueño del chef de abrir en la capital inglesa su propio restaurante, que acaba de recibir su primera estrella Michelin.
Jóvenes emprendedores de distintas partes del mundo se apoyan en algoritmos, células madre e incluso insectos para buscar métodos alternativos y sostenibles de producción de lácteos.
Ama Brewery, empresa ubicada en Irun, desarrolla Ama pét-nat tea, una bebida levemente espumosa y baja en alcohol que aspira a revolucionar el mundo de los maridajes en la gastronomía.
Apasionada de un oficio tradicionalmente vetado a las mujeres, la joven peruana ha conseguido derribar estereotipos para convertirse en una pionera de la pesca sostenible y artesanal en su país y en defensora y divulgadora de las especies menos populares.
El chef australiano está revolucionando la manera de manipular y cocinar el pescado a través del aprovechamiento de todas sus partes, desde los ojos hasta el esperma, y de un nuevo método de conservación y maduración en el que el pez nunca entra en contacto con agua o hielo.
