La industria hostelera que viene
Marta GEl periodista Ryan King habló en Host 2021 de cómo la pandemia ha modificado el funcionamiento de los restaurantes y desgranó las prioridades del sector de cara al futuro.
Sin categoría
Leche parece, leche no es
Redaccion BCCJóvenes emprendedores de distintas partes del mundo se apoyan en algoritmos, células madre e incluso insectos para buscar métodos alternativos y sostenibles de producción de lácteos.
Dabiz Muñoz: “La próxima revolución en la hostelería será la de la sostenibilidad humana”
Redaccion BCCEl chef madrileño compartió con los estudiantes de BCC sus reflexiones acerca del negocio de la hostelería, sus inicios como cocinero, sus diversos proyectos y los desafíos a los que la profesión se enfrenta en la actualidad.
Javi Estévez: Cara a cara con la casquería
Lorena GrauDesde el restaurante madrileño La Tasquería el chef Javi Estévez apuesta por acercar la casquería incluso a los más reticentes y contribuir de paso a un consumo de carne más sostenible.
Basado en hechos vegetales: el fenómeno de la cocina plant-based
Lorena GrauLa renuncia de restaurantes de primera fila como Eleven Madison Park a servir carne y su conversión en establecimientos “plant-based” refleja una tendencia en auge que va más allá del vegetarianismo y el veganismo.
Karin Abensur, pescadora contra viento y marea
Lorena GrauApasionada de un oficio tradicionalmente vetado a las mujeres, la joven peruana ha conseguido derribar estereotipos para convertirse en una pionera de la pesca sostenible y artesanal en su país y en defensora y divulgadora de las especies menos populares.
Ponga un chef en su escuela
Redaccion BCCDesde la organización Chefs in Schools, Nicole Pisani está transformando en el Reino Unido la manera de entender tanto los comedores escolares como la educación culinaria de los más pequeños, un trabajo que se ha visto intensificado y ampliado durante la pandemia.
Josh Niland: hasta la cola todo es pez
Lorena GrauEl chef australiano está revolucionando la manera de manipular y cocinar el pescado a través del aprovechamiento de todas sus partes, desde los ojos hasta el esperma, y de un nuevo método de conservación y maduración en el que el pez nunca entra en contacto con agua o hielo.
El reto de poner en el mapa gastronómico las cocinas de África
Redaccion BCCEl congoleño Dieuveil Malonga trabaja a través de la plataforma Chefs in Africa para dar visibilidad internacional a las tradiciones culinarias de su continente y poner en contacto a chefs, productores y empresas africanas.