Sobremesas
Chef, ex crítico gastronómico, agricultor y divulgador a través de libros y programas de televisión, el finalista del Basque Culinary World Prize 2025 es una de las voces más influyentes de Australia en temas de alimentación.
Leticia Landa, ganadora del Basque Culinary World Prize 2025, comparte su visión de la incubadora de negocios gastronómicos que dirige en San Francisco y que desde hace dos décadas trabaja formando, acompañando y empoderando a quienes por su origen, raza o género lo tienen más difícil para llevar adelante sus proyectos.
La empresa gallega lleva casi tres décadas dedicada al cultivo, recolección y conserva de algas y contribuyendo a su introducción en la gastronomía. Hablamos con su responsable, Antonio Muiños, que participa en el evento Talaia de GOe.
Desde Sanlúcar de Barrameda, el diseñador y agricultor Rafael Monge mezcla tradición e innovación en el navazo, un tipo de cultivo en suelo arenoso, con agua salobre y entre dunas, que se practicó en la zona durante siglos y que él ha recuperado tras un intenso trabajo de investigación.
El documental Tetsu, Txispa, Hoshi, presentado en la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián, recoge la trayectoria del chef japonés desde su llegada a Euskadi hasta la consecución de la primera estrella Michelin para Txispa.
Entre la fermentación industrial a gran escala, que durante un siglo redujo la diversidad y complejidad organoléptica en nuestros alimentos, y el trabajo con bacterias y levaduras a nivel doméstico, hay un amplio territorio por explorar en términos creativos y en el desarrollo de productos.
El vocabulario vinícola se democratiza, abriéndose a las nuevas audiencias a lomos de la popularización de los vinos naturales, y refleja los profundos cambios que se están dando en el sector. Con la ayuda de tres expertos, proponemos una actualización de su glosario.
Para incorporar la fermentación básica como una técnica más a la cocina doméstica basta con adquirir unas pequeñas nociones de temperatura, humedad y ph y hacerse con tres o cuatro utensilios.
Las últimas tecnologías comienzan a introducirse en las explotaciones pequeñas, que necesitan modernizarse para sobrevivir y responder a las necesidades de las jóvenes generaciones de ganaderos.
