Postales desde México: cocineros transforman dinámicas en caliente
Carola Solé24/04/2020 En México, el confinamiento no es de hierro. Pero desde el arranque de la llamada “fase 3”, las actividades …
Pautas de higiene y seguridad alimentaria para trabajar en empresas de restauración
Carola SoléEl coloquialmente conocido “Coronavirus”, es un agente biológico bautizado como SARS-CoV-2, el cual ocasiona la enfermedad COVID-19. Según la información …
Digitalización en 10 pasos para afrontar la reapertura
Carola Solé22/04/2020 La tecnología es, ahora más que nunca, un aliado indispensable para el sector de la hostelería. La pandemia está …
Poniendo la mesa con Edorta Lamo: la reconquista de lo local
Laura Parellada#PoniendoLaMesa Chef: Edorta Lamo Restaurantes: A Fuego Negro (San Sebastián), Arrea! (Santa Cruz de Campezo, Álava) La idea: “El compromiso …
Postales desde Uruguay: un cóctel de rápidas transformaciones
Carola SoléLa periodista y sumiller Marcela Baruch Mangino nos cuenta cómo se vive la crisis del coronavirus en Uruguay. En las …
Ferran Adrià: «Hablar de creatividad hoy es hablar de negocios»
Sasha CorreaNo necesita cortar cebollas delante de una cámara para que quienes lo siguen aprendan a cortar en brunoisse. Ni siquiera …
Narda Lepes: «Hay que ser rápidos y pensar cómo cambiar»
Carola SoléMás que apurar la vuelta para retomar rápido las dinámicas de siempre, la chef argentina Narda Lepes no pasa por …
Restaurantes cerrados, vínculos abiertos
Carola Solé14/04/2020 Aunque durante un tiempo no podamos pisarlos, bares y restaurantes siguen cocinando: algunos a todo gas entregados al delivery, …
Andoni Luis Aduriz: «La alta cocina se llevará un batacazo. O nos reafirmamos o somos disruptivos»
Carola SoléEn 2010, un hecho inesperado puso a Mugaritz en una encrucijada. Un incendio fortuito arrasó su cocina, reduciéndola a escombros …