Huir del exceso, volver a lo esencial
Lorena GrauReducir gastos superfluos, diversificar la oferta y hacerla más accesible y recuperar al cliente local, entre las estrategias de los restaurantes para lidiar con la crisis provocada por la pandemia.
¿Y después de las vacunas… qué?
Lorena GrauJosé María Ordovás, presidente del Grupo de Trabajo Multidisciplinar que asesora al Gobierno en materias científicas relacionadas con la covid-19, llama al optimismo, pero sin bajar la guardia y prevé que hasta 2022 las aguas no volverán por completo a su cauce.
2020: el año en que volvimos a cocinar
Redaccion BCCA pesar del aislamiento forzado, cocinar en tiempos de pandemia se ha convertido en una experiencia compartida que va más allá de llenar el estómago y nos ha hecho valorar más lo que cuesta llevar un plato a la mesa.
Douglas McMaster: 12 estrategias para un restaurante “zero waste”
Redaccion BCCActuar a imagen y semejanza de la naturaleza y recurrir a la creatividad son las bases sobre las que el chef inglés recomienda apoyarse para reducir los desperdicios alimentarios.
Hoy más que nunca, formación
Joxe Mari AizegaLos aprendices de hoy tienen como maestro a una realidad inestable a la que no conviene perder de vista si queremos formar a profesionales capacitados para reaccionar ante ella y regenerar nuestro sector.
La sostenibilidad como herramienta creativa, según Matt Orlando
Redaccion BCCAdmitir que tenemos un problema y cambiar los hábitos es imprescindible para seguir avanzando hacia una industria más sostenible sin renunciar a la rentabilidad y la creatividad, afirma el chef del restaurante Amass.
Dan Barber, el soldado del sabor
Redaccion BCCEl estandarte del movimiento Farm To Table en Estados Unidos llama a democratizar el sabor y a mancharse las manos de tierra para seguir suministrando felicidad a través de la comida.
Alex Atala: “El coche se ha parado. Es el momento de cambiar las ruedas”
Redaccion BCCEl chef brasileño reafirma su compromiso con la sostenibilidad en el complicado contexto que estamos viviendo y apuesta por una reformulación del concepto de lujo.
Ashtin Berry: «La industria de la hostelería es diversa, pero no equitativa»
Lorena GrauHacer de la hostelería una industria en la que la igualdad de oportunidades sea la norma es el objetivo de Ashtin Berry. Agitadora de conciencias y responsable de la iniciativa RadicalXChange, a ella recurren los restauradores como asesora en cuestiones de equidad.