Dan Barber, el soldado del sabor
Redaccion BCCEl estandarte del movimiento Farm To Table en Estados Unidos llama a democratizar el sabor y a mancharse las manos de tierra para seguir suministrando felicidad a través de la comida.
Alex Atala: “El coche se ha parado. Es el momento de cambiar las ruedas”
Redaccion BCCEl chef brasileño reafirma su compromiso con la sostenibilidad en el complicado contexto que estamos viviendo y apuesta por una reformulación del concepto de lujo.
Ashtin Berry: «La industria de la hostelería es diversa, pero no equitativa»
Lorena GrauHacer de la hostelería una industria en la que la igualdad de oportunidades sea la norma es el objetivo de Ashtin Berry. Agitadora de conciencias y responsable de la iniciativa RadicalXChange, a ella recurren los restauradores como asesora en cuestiones de equidad.
Clara Diez: emprender contracorriente
Anais IglesiasNuestra emprendedora del mes es la creadora de Formaje: ejemplo de agilidad, escalabilidad e innovación. Con 28 años, y en medio de una pandemia, abrió un templo del queso, tejiendo una singular apuesta de negocio.
¿Qué le depara el futuro a la gastronomía?
Redaccion BCC50 Next: nueva lista dedicada a promover el talento jóven impulsada entre 50 Best y Basque Culinary Center como socio académico oficial, a cargo del trabajo de investigación y un análisis que habrá de traducirse en una apuesta por la gastronomía entendida como ecosistema dinámico
Carlos Zamora: por un pacto nacional en la restauración
Redaccion BCCA la cabeza del Grupo Deluz, el chef insiste en que los restaurantes tengan el mismo tipo de ayuda que otros sectores, ahora que la reciente prórroga de Ertes trae consigo efectos erosionantes
Coronavirus y alimentación: la obesidad como factor de riesgo
Sasha CorreaLa obesidad como posible factor de riesgo en tiempos de Covid-19 y la reflexión que espera al sector de la gastronomía
Cine culinario para disfrutar a cuerpo entero en Zinemaldi
Sasha CorreaCulinary Zinema proyectará largometrajes durante 4 días, enlazados a cenas celebradas BCC con cocineros de alto prestigio: desde un emotivo homenaje al legado de los Arzak hasta exploraciones en torno al trufa.
Carlos Zamora: “Los cocineros debemos ser los motores de transformación social aportando conocimiento a la sociedad”
Anna VecianaEmprendedor, empresario, cocinero, tabernero, maitre. con su nuevo Súper de los Pastores, tendero. Con 9 tiendas de barrio apuesta por vínculos sólidos con el producto local