Clean Label: en busca de alimentos más sanos, comprensibles y honestos
Lorena GrauConseguir productos con menos ingredientes, más naturales y fáciles de entender por el consumidor es uno de los retos de la investigación gastronómica.
Entrevistas
Más allá de la nutrición: la educación culinaria como herramienta para envejecer mejor
Lorena GrauLa nueva doctora en Ciencias Gastronómicas Jara Elena Domper defiende en su tesis el potencial de la gastronomía para mejorar la calidad de vida de las personas mayores.
Sí fermentarás: BCC publica el libro de referencia para adentrarse en el mundo de la cocina invisible
Lorena GrauDesde el protocolo básico para hacer un yogur hasta ejemplos del uso de la fermentación en los platos de un restaurante, Fermentos ofrece herramientas tanto para aficionados que quieran introducir esta técnica en su cocina del día a día como para profesionales que deseen profundizar en sus posibilidades.
João Diamante, el chef que eligió volver a la favela para cambiar el destino de los más necesitados
Lorena GrauEl cocinero brasileño está al frente de la organización Diamantes na Cozinha, dedicada a impartir cursos de cocina e integrar en el mercado hostelero a jóvenes en situación de vulnerabilidad de Río de Janeiro. Por su labor recibió una mención especial del Basque Culinary World Prize.
«El suelo y la agricultura necesitan que se cuente su historia porque no pueden hacerlo por sí mismos». Matthew Evans
Lorena GrauChef, ex crítico gastronómico, agricultor y divulgador a través de libros y programas de televisión, el finalista del Basque Culinary World Prize 2025 es una de las voces más influyentes de Australia en temas de alimentación.
Cómo transformar talento informal en negocios gastronómicos, en La Cocina
Lorena GrauLeticia Landa, ganadora del Basque Culinary World Prize 2025, comparte su visión de la incubadora de negocios gastronómicos que dirige en San Francisco y que desde hace dos décadas trabaja formando, acompañando y empoderando a quienes por su origen, raza o género lo tienen más difícil para llevar adelante sus proyectos.
Porto-Muiños: cuidar del mar para que nos devuelva su mejor versión
Lorena GrauLa empresa gallega lleva casi tres décadas dedicada al cultivo, recolección y conserva de algas y contribuyendo a su introducción en la gastronomía. Hablamos con su responsable, Antonio Muiños, que participa en el evento Talaia de GOe.
Cultivo desterrado: rediseñando la agricultura a imagen y semejanza de la naturaleza
Lorena GrauDesde Sanlúcar de Barrameda, el diseñador y agricultor Rafael Monge mezcla tradición e innovación en el navazo, un tipo de cultivo en suelo arenoso, con agua salobre y entre dunas, que se practicó en la zona durante siglos y que él ha recuperado tras un intenso trabajo de investigación.
“La comida es tu combustible, no tu enemigo”. Sandra Piñeiro contra las dietas restrictivas en el deporte
Lorena GrauLa ex remera, que participará en el evento Talaia dedicado al mar de Basque Culinary Center, comparte su historia de superación tras años de lucha con los trastornos de la alimentación y defiende una nueva mirada hacia el deporte, la nutrición y el cuerpo: más disfrute, menos sufrimiento.