Feo y delicioso. Elogio de la imperfección alimentaria y humana
Lorena GrauDesde 2014 la organización Espigoladors trabaja por dar una segunda a oportunidad tanto a frutas y verduras como a personas descartadas por el sistema.
Entrevistas
Karime López y su viaje alrededor del mundo en busca de una pasión
Lorena GrauLa primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin por su trabajo en Florencia al frente de Gucci Ostería no quiere que la presión de los premios afecte a lo que considera primordial en una cocina: el factor humano.
Liberando al chocolate con Pol Contreras
Lorena Grau¿Es posible crear un “quinto chocolate” a partir del mucílago del cacao? El chef catalán se dedica a investigar esta y otras posibilidades a través de una línea de chocolates «bean to bar» de marcada personalidad.
Dominique Crenn: Alguien que no devuelve a la sociedad lo que esta le ha dado no debería ser chef
Lorena GrauEl lema «un gran poder conlleva una gran responsabilidad» ha guiado la manera de actuar de la chef francesa durante el año de la pandemia, en el que se ha erigido en portavoz del sector en California y ha convertido Petit Crenn en una cocina para los más necesitados.
¿Y después de las vacunas… qué?
Lorena GrauJosé María Ordovás, presidente del Grupo de Trabajo Multidisciplinar que asesora al Gobierno en materias científicas relacionadas con la covid-19, llama al optimismo, pero sin bajar la guardia y prevé que hasta 2022 las aguas no volverán por completo a su cauce.
Alex Atala: “El coche se ha parado. Es el momento de cambiar las ruedas”
Redaccion BCCEl chef brasileño reafirma su compromiso con la sostenibilidad en el complicado contexto que estamos viviendo y apuesta por una reformulación del concepto de lujo.
Ashtin Berry: «La industria de la hostelería es diversa, pero no equitativa»
Lorena GrauHacer de la hostelería una industria en la que la igualdad de oportunidades sea la norma es el objetivo de Ashtin Berry. Agitadora de conciencias y responsable de la iniciativa RadicalXChange, a ella recurren los restauradores como asesora en cuestiones de equidad.
Quique Dacosta: «Las mochilas tienen que ir ligeras para poder planear lo que venga».
Anna VecianaEl chef tres estrellas confía en la capacidad de la alta cocina para seguir existiendo, siempre y cuando se adapte al nuevo contexto
Elena Arzak: «Hemos recuperado valores como compartir, ser agradecidos y escuchar».
Anna VecianaEl ejemplo de que un reto puede convertirse en una ilusión es Arzak. Después de cuatro meses cerrado, el restaurante encendió …