Afrontando el «abre y cierra» de restaurantes
Redaccion BCCAbren y cierran. Los restaurantes vuelven a abrir y vuelven a cerrar. En semejante escenario ¿es posible llevar con buen pie operaciones titilantes?
Mundo.BCC
Douglas McMaster: 12 estrategias para un restaurante “zero waste”
Redaccion BCCActuar a imagen y semejanza de la naturaleza y recurrir a la creatividad son las bases sobre las que el chef inglés recomienda apoyarse para reducir los desperdicios alimentarios.
Hoy más que nunca, formación
Joxe Mari AizegaLos aprendices de hoy tienen como maestro a una realidad inestable a la que no conviene perder de vista si queremos formar a profesionales capacitados para reaccionar ante ella y regenerar nuestro sector.
La sostenibilidad como herramienta creativa, según Matt Orlando
Redaccion BCCAdmitir que tenemos un problema y cambiar los hábitos es imprescindible para seguir avanzando hacia una industria más sostenible sin renunciar a la rentabilidad y la creatividad, afirma el chef del restaurante Amass.
Dan Barber, el soldado del sabor
Redaccion BCCEl estandarte del movimiento Farm To Table en Estados Unidos llama a democratizar el sabor y a mancharse las manos de tierra para seguir suministrando felicidad a través de la comida.
¿Qué le depara el futuro a la gastronomía?
Redaccion BCC50 Next: nueva lista dedicada a promover el talento jóven impulsada entre 50 Best y Basque Culinary Center como socio académico oficial, a cargo del trabajo de investigación y un análisis que habrá de traducirse en una apuesta por la gastronomía entendida como ecosistema dinámico
Cine culinario para disfrutar a cuerpo entero en Zinemaldi
Sasha CorreaCulinary Zinema proyectará largometrajes durante 4 días, enlazados a cenas celebradas BCC con cocineros de alto prestigio: desde un emotivo homenaje al legado de los Arzak hasta exploraciones en torno al trufa.
Joxe Mari Aizega: “Para salir de la crisis y buscar alternativas la formación es clave”.
Anna VecianaLa formación en gastronomía se transforma a la velocidad de pasos como los que da Basque Culinary Center: rediseño de modelos educativos, innovación y escucha