Un intruso en la corte del vino
Lorena GrauAma Brewery, empresa ubicada en Irun, desarrolla Ama pét-nat tea, una bebida levemente espumosa y baja en alcohol que aspira a revolucionar el mundo de los maridajes en la gastronomía.
autor: Lorena Grau
Karin Abensur, pescadora contra viento y marea
Lorena GrauApasionada de un oficio tradicionalmente vetado a las mujeres, la joven peruana ha conseguido derribar estereotipos para convertirse en una pionera de la pesca sostenible y artesanal en su país y en defensora y divulgadora de las especies menos populares.
Josh Niland: hasta la cola todo es pez
Lorena GrauEl chef australiano está revolucionando la manera de manipular y cocinar el pescado a través del aprovechamiento de todas sus partes, desde los ojos hasta el esperma, y de un nuevo método de conservación y maduración en el que el pez nunca entra en contacto con agua o hielo.
Cocina «no waste» frente al hambre y el cierre de restaurantes
Lorena GrauLa organización neoyorkina Rethink Food prepara desde 2016 comidas para personas en situación de vulnerabilidad a partir de los excedentes de establecimientos de hostelería y tiendas y ha lanzado durante la pandemia un programa de certificación para implicar a los restaurantes en la alimentación de sus comunidades y mantenerlos en funcionamiento.
Instrucciones para hackear nuestros sentidos en tiempos de déficit sensorial
Lorena GrauEl profesor Charles Spence, de la Universidad de Oxford, nos da algunas claves para manipular nuestros sentidos a la hora de comer y amortiguar así los «efectos secundarios» que nos está provocando la pandemia.
Feo y delicioso. Elogio de la imperfección alimentaria y humana
Lorena GrauDesde 2014 la organización Espigoladors trabaja por dar una segunda a oportunidad tanto a frutas y verduras como a personas descartadas por el sistema.
Karime López y su viaje alrededor del mundo en busca de una pasión
Lorena GrauLa primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin por su trabajo en Florencia al frente de Gucci Ostería no quiere que la presión de los premios afecte a lo que considera primordial en una cocina: el factor humano.
La hostelería española en su annus horribilis
Lorena GrauJosé Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, considera insuficientes las nuevas medidas del Gobierno, analiza las cifras del sector en su peor año y califica de “inadmisible” la «criminalización» de los establecimientos hosteleros por parte de las administraciones.
Liberando al chocolate con Pol Contreras
Lorena Grau¿Es posible crear un “quinto chocolate” a partir del mucílago del cacao? El chef catalán se dedica a investigar esta y otras posibilidades a través de una línea de chocolates «bean to bar» de marcada personalidad.