autor: Redaccion BCC
Los chefs detrás de La Mar y Elkano conversaron con los estudiantes de Basque Culinary Center acerca de su visión del trabajo con el pescado en sus respectivos restaurantes.
Recorremos el planeta en busca de los platos, dulces y bebidas que se consumen para celebrar el día de los muertos en distintos países.
En su nueva “Carta abierta a cocineras y cocineros de hoy y de mañana”, el Consejo Internacional de Basque Culinary Center pone al día la que sus miembros originales redactaron hace 13 años.
El chef japonés, miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, ofreció una clase a los alumnos de BCC en la que compartió las claves de una cocina fuertemente arraigada al entorno de su país.
La nueva directiva de la Unión Europea sobre greenwashing y la ley que está preparando el Gobierno de España exigirán a las empresas demostrar y verificar previamente que es cierto lo que se afirma en sus alegaciones ambientales y establecerán fuertes sanciones para quienes incumplan la normativa.
Nos sumergimos en harina, agua, levaduras y bacterias para comprender los secretos de la base de mejor pan, sus características organolépticas y los beneficios que aporta.
Desde su restaurante de Sao Paulo, toda una apuesta por democratizar el fine dining, la chef brasileña Janaína Torres ha conseguido el reconocimiento a la Mejor Chef del Mundo en The World’s 50 Best.
Las nuevas propuestas bajas en alcohol con perfiles complejos de sabor comienzan a hacerse un hueco en las cartas de los restaurantes, pero se requiere un esfuerzo por parte de productores y sumilleres para comunicarlas con precisión a los clientes.
Claves para entender el impacto y alcance de la agricultura ecológica.
