autor: Redaccion BCC
Investigación e innovación resultan clave para que las grandes empresas de alimentación se adapten a las demandas de la sociedad en términos de salud y sostenibilidad. Expertos debatieron en BCC acerca de estas cuestiones, en las que compañías, administraciones, investigadores y consumidores estamos implicados.
Las empresas que se dedican a desarrollar bebidas sin o bajas en alcohol con vistas a su consumo hedónico aspiran a dejar de llamarse NoLo y a integrarse con naturalidad en las cartas de restaurantes y coctelerías.
El chef de DiverXO desgranó el pasado lunes en el auditorio de BCC algunas de las claves de su éxito, como el aprendizaje continuo, la importancia del equipo, el esfuerzo y la fe en uno mismo.
El chef danés habló en una entrevista con Sasha Correa durante Diálogos de Cocina sobre la transformación de Noma en un “cerebro creativo”, un centro de innovación gastronómica del que el restaurante en sí será el banco de pruebas.
Ponentes como Leila Guerriero, Paco Plaza, Greta Alfaro, René Redzepi, Nuria Tesón, Juan Soto Ivars o Iñaki Martínez de Albeniz reflexionarán acerca de las distintas caras del miedo en la décima edición del congreso los próximos 3 y 4 de marzo en Basque Culinary Center.
De la mano de Laura Vázquez, coordinadora del área de Análisis Sensorial y Ciencias del Consumidor en BCC Innovation, ponemos en marcha los cinco sentidos para apreciar al máximo todo lo que puede ofrecer una de las bebidas más populares.
En lugar de propósitos más o menos heroicos para el nuevo año, el dietista-nutricionista Juan Revenga nos propone un cambio de hábitos que permanezcan en el tiempo y pongan el peso en la salud y no tanto en la báscula.
La graduada de Basque Culinary Center nos habla de su experiencia como food stylist en el cine.
Mantala, en colaboración con BCC y el Gobierno Vasco, publica un libro que recoge 50 perfiles de mujeres de distintas generaciones que muestran cómo las profesionales han contribuido al desarrollo y transformación del sector en Euskadi, más allá de la narrativa habitual, que las relegaba al entorno doméstico.
