Veinte cosas que la IA ya es capaz de hacer en gastronomía
Redaccion BCCDesde el campo hasta la mesa, pasando por todos los eslabones de la cadena alimentaria, la inteligencia artificial ya está sirviendo de apoyo en todo tipo de procesos.
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Don Julio: todo un ecosistema alrededor del fuego
Joxe Mari AizegaLa fuerza de esta propuesta radica en la visión personal y el empuje de su director de orquesta, Pablo Rivero, que trasciende la narrativa habitual, según la cual los chefs son los protagonistas naturales del relato gastronómico contemporáneo.
Cuando la tecnología fortalece la soberanía alimentaria
Erich EichstetterMás allá de recomendar restaurantes o dietas, la tecnología puede contribuir a organizar y optimizar cómo producimos, distribuimos y consumimos alimentos. Cuando se comparte y adapta localmente, se convierte en una herramienta clave para reforzar los territorios y hacer que el valor se quede en las comunidades.
Clean Label: en busca de alimentos más sanos, comprensibles y honestos
Lorena GrauConseguir productos con menos ingredientes, más naturales y fáciles de entender por el consumidor es uno de los retos de la investigación gastronómica.
Más allá de la nutrición: la educación culinaria como herramienta para envejecer mejor
Lorena GrauLa nueva doctora en Ciencias Gastronómicas Jara Elena Domper defiende en su tesis el potencial de la gastronomía para mejorar la calidad de vida de las personas mayores.
Sí fermentarás: BCC publica el libro de referencia para adentrarse en el mundo de la cocina invisible
Lorena GrauDesde el protocolo básico para hacer un yogur hasta ejemplos del uso de la fermentación en los platos de un restaurante, Fermentos ofrece herramientas tanto para aficionados que quieran introducir esta técnica en su cocina del día a día como para profesionales que deseen profundizar en sus posibilidades.
Arquitectura rupturista para impulsar la alimentación del mañana
Redaccion BCCEl nuevo edificio de GOe-Gastronomy Open Ecosystem, obra del estudio de arquitectura BIG, uno de los más importantes del mundo, responsable de proyectos rompedores como el nuevo Noma, el edificio híbrido 8 House, o el rascacielos con patio Via 57 West de Nueva York , aspira a convertirse en foro de innovación y conocimiento, punto de encuentro para profesionales y ciudadanos e icono de San Sebastián.
Sal, pimienta y… música: el sonido como aliño de tus platos
Lorena GrauEl sentido del oído aporta mucho más de lo que pensamos a nuestra experiencia de la comida. La influencia del sonido puede contribuir a intensificar sabores, influir en nuestra salud y dirigir nuestras decisiones de consumo.
Postbióticos y gastronomía de precisión para mejorar nuestra calidad de vida
Redaccion BCCUn equipo multidisciplinar compuesto por científicos, tecnólogos y chefs trabaja en GOe Tech Center para desarrollar una nueva generación de alimentos funcionales a partir de subproductos de la industria agroalimentaria.