Javi Estévez: Cara a cara con la casquería
Lorena GrauDesde el restaurante madrileño La Tasquería el chef Javi Estévez apuesta por acercar la casquería incluso a los más reticentes y contribuir de paso a un consumo de carne más sostenible.
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Basado en hechos vegetales: el fenómeno de la cocina plant-based
Lorena GrauLa renuncia de restaurantes de primera fila como Eleven Madison Park a servir carne y su conversión en establecimientos “plant-based” refleja una tendencia en auge que va más allá del vegetarianismo y el veganismo.
Mauro Colagreco: “Si no generamos nosotros el cambio, nos lo van a imponer”
Redaccion BCCEl chef argentino sigue apostando por la sostenibilidad económica, ambiental y social como fundamento de su trabajo al frente del restaurante Mirazur, que acaba de reabrir sus puertas después de siete meses de cierre.
Josh Niland: hasta la cola todo es pez
Lorena GrauEl chef australiano está revolucionando la manera de manipular y cocinar el pescado a través del aprovechamiento de todas sus partes, desde los ojos hasta el esperma, y de un nuevo método de conservación y maduración en el que el pez nunca entra en contacto con agua o hielo.
Karime López y su viaje alrededor del mundo en busca de una pasión
Lorena GrauLa primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin por su trabajo en Florencia al frente de Gucci Ostería no quiere que la presión de los premios afecte a lo que considera primordial en una cocina: el factor humano.
La hostelería española en su annus horribilis
Lorena GrauJosé Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, considera insuficientes las nuevas medidas del Gobierno, analiza las cifras del sector en su peor año y califica de “inadmisible” la «criminalización» de los establecimientos hosteleros por parte de las administraciones.
¿Puede ser el “delivery” rentable, sostenible y responsable?
Redaccion BCCEl director general de Just Eat España, Patrik Bergareche, habló durante la jornada Culinary Action del boom que está viviendo el sector de la comida a domicilio y de los desafíos a los que se enfrenta en el futuro inmediato.
Nuevos tiempos, nuevas soluciones
Joxe Mari AizegaLa covid-19 ha actuado como un acelerador de tendencias que ya habían empezado a asomarse antes de su irrupción y los restaurantes han abierto nuevas vías de comunicación con sus clientes.
Si el cliente no va al restaurante, el restaurante irá al cliente
Redaccion BCC2020 fue el año en el que los restaurantes se embarcaron en vehículos de reparto o se multiplicaron a través de las redes sociales para acercarse a su público.