El agroturismo como manera de que 150 ovejas no se conviertan en 500
Diego RiveraEneko Goiburu demuestra cómo la integración del turismo en la Quesería Ondarre, en Gipuzkoa, ha permitido preservar un modo de vida tradicional y sostenible.
A Casa do Porco: alta cocina (a base de cerdo) a 50 euros
Redaccion BCCDesde su restaurante de Sao Paulo, toda una apuesta por democratizar el fine dining, la chef brasileña Janaína Torres ha conseguido el reconocimiento a la Mejor Chef del Mundo en The World’s 50 Best.
Bakea, cocina a hierro y fuego en el corazón de Bizkaia
Lorena GrauEl restaurante del joven chef Alatz Bilbao, en Mungia, se sirve exclusivamente del fuego para cocinar los productos, los materiales, los sonidos y la memoria de Euskal Herria.
Koku: secretos de una sensación bautizada en Japón que todos podemos experimentar
Lorena GrauLas posibilidades del koku como potenciador del sabor de la comida centran la tesis con la que la ex alumna de Basque Culinary Center Nabila Rodríguez se ha doctorado en Ciencias Gastronómicas.
En busca de un lenguaje propio para las bebidas NoLo
Redaccion BCCLas nuevas propuestas bajas en alcohol con perfiles complejos de sabor comienzan a hacerse un hueco en las cartas de los restaurantes, pero se requiere un esfuerzo por parte de productores y sumilleres para comunicarlas con precisión a los clientes.
De la colmena al plato: María José Martínez y su lucha por la sostenibilidad en alas de una abeja
Lorena GrauDesde su restaurante Lienzo (Valencia), distinguido como el más sostenible de España en Madrid Fusión 2024, la chef murciana despliega un menú en el que aprovecha todos los productos de las abejas.
Diez libros recién salidos del horno para regalar(se) en Sant Jordi
Lorena GrauAutobiografías, recetarios, elogios del hedonismo, cómics históricos, novelas feministas, thrillers psicológicos… El Día del Libro llega este año cargado de novedades gastronómicas.
Cocinar en la España vacía: cada cosa que no encuentras la tienes que hacer tú
Lorena GrauEl restaurante y hotel Lera, distinguido con una estrella Michelin en Castroverde de Campos (Zamora), un pueblo de menos de 300 habitantes, apuesta por dinamizar su entorno y salvaguardar la continuidad de los oficios y negocios de la zona desde la gastronomía.
Gordos por derecho: contra las dietas y a favor de comer libremente, según Virgie Tovar
Lorena GrauEntrevistamos a la activista estadounidense, autora del libro Tienes derecho a permanecer gorda y una de las voces más significadas en la lucha contra la gordofobia y por la desestigmatización de la gordura y su desvinculación de la mala salud.