En su libro Leche, fermento y vida, la responsable de la quesería Formaje de Madrid mezcla autobiografía, historia y ciencia y aprovecha las características del queso para reflexionar sobre la condición humana.
¿Qué implica ser cocinero? ¿Qué responsabilidades trae consigo? Thitid Tassanakajohn, miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, compartió en el marco del Summit ‘Traditions in Motion’ su reflexión sobre el estado de la profesión y el sector.
A través de sus tres cafeterías y de la marca que comercializa, la empresa Toma Café, impulsada por Santiago Rigoni y Patricia Alda, se ha convertido en referencia de los llamados cafés de especialidad en Madrid.
Con la ayuda del profesor de BCC Jorge Bretón, analizamos la trascendencia de la creación de Michel Bras, mucho más un concepto que una receta, que ha influido en cocineros de todo el mundo.
Desde el valle de Larraun (Navarra) el charcutero, ganadero y cocinero José Ignacio Jauregui ha recuperado y revalorizado la en otros tiempos denostada y casi desaparecida raza autóctona de cerdo Euskal Txerri, a partir de la que elabora productos innovadores y de gran calidad.
Lecturas, juegos, conversaciones, gadgets y cosas de comer y de beber conforman nuestra variopinta cesta de Navidad de este año.
La gastronomía no solo da pie a programas de recetas, espacios de telerrealidad, documentales o concursos, sino que también es materia prima para ficciones televisivas como las series The Bear y Whites, que hoy ponemos cara a cara.
La ganadora del Basque Culinary World Prize 2023 se sirve de la gastronomía para proporcionar una vida mejor a las refugiadas sirias, formar y empoderar a las mujeres y recuperar métodos de agricultura sostenible en Mesopotamia a través de una infinidad de proyectos de fuerte carga social.
La cocinera danesa, miembro del Consejo internacional de BCC, nos habla de las formas de comer y cocinar en Escandinavia en el día a día, más allá de la revolución encabezada por Noma, al hilo de la publicación de su nuevo libro, Simply Scandinavian.
