¿De qué sabor es el mundo?
Lorena GrauHarold McGee, el autor del imprescindible La cocina y los alimentos, nos cuenta sobre su nuevo libro, Nose Dive, en el que se adentra en la química y la biología que están tras los aromas que percibimos
El descaro de (re) humanizar la restauración
Javi RiveroPara el chef de Ama Taberna otro tipo de liderazgo y gestión de equipos es necesario en la restauración. Como graduado de BCC, comparte su visión de futuro apostando por un sector que gane terreno a la verdad y contagie a la gente joven
Escuchar, cocinar y digerir la naturaleza
Martina PuigvertJefa de Cocina de Les Cols, y graduada de BCC en 2016, Martina Pugvert comparte su historia, haciendo de la sostenibilidad una forma de vida y no solo una forma de trabajar ingredientes
Hacia una Europa sostenible e inclusiva desde la alimentación
Lorena GrauLa investigadora de BCC Innovation María Mora ha participado en la elaboración de un documento para la iniciativa New European Bauhaus de la UE, que persigue mejorar nuestra calidad de vida en el futuro.
El reto de dar voz a actores invisibles y desoídos
Redaccion BCCAlgunos de los más importantes desafíos del periodismo gastronómico tienen que ver con abrir el micrófono a personajes, discursos y realidades que durante mucho tiempo han sido pasados por alto.
Escribir la gastronomía en el siglo XXI
Redaccion BCCPau Arenós, Paola Miglio, Issa Plancarte y Rafa Tonon hablaron en la Jornada de Comunicación organizada por BCC de los nuevos escenarios y problemas a los que en la actualidad se enfrentan los periodistas especializados en este sector.
Los niños se comen el futuro junto a Xanty Elías
Redaccion BCCEl chef onubense, ganador del Basque Culinary World Prize 2021, trabaja por incorporar la cultura gastronómica en la educación primaria.
Un intruso en la corte del vino
Lorena GrauAma Brewery, empresa ubicada en Irun, desarrolla Ama pét-nat tea, una bebida levemente espumosa y baja en alcohol que aspira a revolucionar el mundo de los maridajes en la gastronomía.
La escala humana de las cosas
Joxe Mari AizegaEn una era de avances tecnológicos imparables y transformaciones cada vez más veloces, no debemos olvidar que son las personas las que provocan los pequeños cambios que dan lugar a otros más grandes.