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Massimo Bottura: el secreto de la creatividad

Redaccion BCC

El chef italiano compartió en Gastronomy Shapers algunos de los principios que rigen su concepción de la cocina y que han moldeado su carrera.

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Nuevos tiempos, nuevas soluciones

Joxe Mari Aizega

La covid-19 ha actuado como un acelerador de tendencias que ya habían empezado a asomarse antes de su irrupción y los restaurantes han abierto nuevas vías de comunicación con sus clientes.

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Si el cliente no va al restaurante, el restaurante irá al cliente

Redaccion BCC

2020 fue el año en el que los restaurantes se embarcaron en vehículos de reparto o se multiplicaron a través de las redes sociales para acercarse a su público.

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Restaurando comunidades en estado de emergencia

Redaccion BCC

En estos últimos diez meses muchos restaurantes dejaron de dar de comer a quienes podían permitírselo para alimentar a los que realmente lo necesitaban. Los chefs pusieron su capacidad para cocinar bajo presión al servicio de comunidades en estado de emergencia.

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Huir del exceso, volver a lo esencial

Lorena Grau

Reducir gastos superfluos, diversificar la oferta y hacerla más accesible y recuperar al cliente local, entre las estrategias de los restaurantes para lidiar con la crisis provocada por la pandemia.

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Sin categoría

¿Y después de las vacunas… qué?

Lorena Grau

José María Ordovás, presidente del Grupo de Trabajo Multidisciplinar que asesora al Gobierno en materias científicas relacionadas con la covid-19, llama al optimismo, pero sin bajar la guardia y prevé que hasta 2022 las aguas no volverán por completo a su cauce.

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Sin categoría

2020: el año en que volvimos a cocinar

Redaccion BCC

A pesar del aislamiento forzado, cocinar en tiempos de pandemia se ha convertido en una experiencia compartida que va más allá de llenar el estómago y nos ha hecho valorar más lo que cuesta llevar un plato a la mesa.

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Sin categoría

Douglas McMaster: 12 estrategias para un restaurante “zero waste”

Redaccion BCC

Actuar a imagen y semejanza de la naturaleza y recurrir a la creatividad son las bases sobre las que el chef inglés recomienda apoyarse para reducir los desperdicios alimentarios.

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Sobremesas

Hoy más que nunca, formación

Joxe Mari Aizega

Los aprendices de hoy tienen como maestro a una realidad inestable a la que no conviene perder de vista si queremos formar a profesionales capacitados para reaccionar ante ella y regenerar nuestro sector.

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