Josh Niland: “Tirar la mitad del pescado es una muestra de ignorancia”
Lorena GrauEl chef australiano trabaja para provocar una revolución en nuestra manera de ver, consumir y manejar las especies que sacamos del mar.
Nino Redruello: en busca de la creatividad asequible
Lorena GrauEl, responsable del grupo de restaurantes madrileño La Ancha apuesta por modelos de hostelería originales y de calidad sin entrar en el territorio del fine dining.
Elsa Yranzo: Transformando el sistema alimentario desde el food design
Lorena GrauDesde su estudio de Barcelona, la diseñadora apuesta por esta disciplina para incitar a la reflexión y la acción con vistas a mejorar nuestra relación con los alimentos y crear nuevos escenarios gastronómicos a través de la innovación, el diseño y el arte.
La comida de mañana
Joxe Mari Aizega¿Qué y cómo comeremos en el futuro? ¿Qué narrativas se están enfrentando hoy para tratar de responder a esta pregunta? El director de Basque Culinary Center identifica diez “puntos calientes” que van a moldear nuestra forma de alimentarnos en las próximas décadas.
Heidi Bjerkan: “Los productores son los verdaderos héroes de esta historia”
Lorena GrauLa chef noruega, que se considera tan solo una “herramienta” para preparar lo que los agricultores y ganaderos le proporcionan, ha convertido su restaurante Credo en un escaparate donde poner de relieve la importancia de los trabajos del campo.
La sostenibilidad como negocio virtuoso
Redaccion BCCEl director de la Fundación Restaurantes Sostenibles, Sergio Gil, aboga por una concepción pragmática de la gestión sostenible que no se apoya solo en la ideología y la ética, sino que apunta a la rentabilidad de las empresas de hostelería.
Cucharadas de género
Redaccion BCCMaria Canabal, presidenta de Parabere Forum, y Ashtin Berry, fundadora del colectivo RadicalXchange, comparten sus reflexiones sobre la situación de las mujeres en la gastronomía.
KOL: el oasis mexicano de Santiago Lastra en Londres
Lorena GrauLa pandemia no consiguió frenar el sueño del chef de abrir en la capital inglesa su propio restaurante, que acaba de recibir su primera estrella Michelin.
Un relato de otro tiempo
Joxe Mari AizegaGracias a la convicción y el esfuerzo de todos, el sector está alcanzando estándares profesionales que nada tienen que ver con los que refleja la película Hierve.