La XI Jornada de Sostenibilidad celebrada en LABe mostró que nuestra manera de comer está generando problemas, pero también puede ser la solución para transformar el sistema alimentario y reducir su impacto en términos medioambientales, sociales y económicos.
Tras cursar el Máster en Ciencias Gastronónicas de BCC, el colombiano Jose Guerrero está tratando de activar una “revolución humana” en Hungría a través de Anima, una iniciativa que desarrolla proyectos interdisciplinares de I+D apoyados en la neurociencia y enfocados tanto a mejorar los protocolos y las experiencias en los restaurantes como al desarrollo de nuevos productos para la industria alimentaria.
La industria responde al cambio de hábitos con licores de baja o nula graduación. Los más jóvenes dan señales de contención. Mola no emborracharse
Fast, good & loud, una comida rápida que rompe el molde con fórmulas no solo culinarias: publicidad y tecnología son ingredientes indispensables. La propuesta de Aleix Puig se ha puesto en boca «de todos» a base de creatividad y coraje
El informe analiza más de 300 tecnologías y soluciones digitales se aplican en los restaurantes actualmente, tecnologías existentes en la actualidad o con intención de ingresar en el sector, y realiza un ejercicio contemplativo con el fin de anticipar cómo será el restaurante del futuro desde una perspectiva digital.
El informe elaborado por BCC Innovation y Delectatech mide el estado de la digitalización de más de 240.000 establecimientos del …
Cantinas donde miles de empleados acceden diariamente a comida saludable, preparada con ingredientes del entorno y de forma “lo más ecológica posible” por profesionales de la cocina, dan cuenta de un cambio de paradigma: lo sostenible, no como algo ligado a responsabilidad empresarial o imagen sino como modelo de restauración rentable y con potencial de impacto
La primera chocolatería bean to bar de San Sebastián fusiona granos excepcionales de Tabasco y Chiapas con sidra de Bereziartua, queso Idiazabal, chile pasilla o sal de Añana en una apuesta por el sabor, la trazabilidad y el comercio justo
El autor de La cocina de los valientes aboga por la humildad y la reseña honesta como servicio al lector durante una clase magistral en el Master de Comunicación Gastronómica de BCC
