Entrevistas
La primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin por su trabajo en Florencia al frente de Gucci Ostería no quiere que la presión de los premios afecte a lo que considera primordial en una cocina: el factor humano.
¿Es posible crear un “quinto chocolate” a partir del mucílago del cacao? El chef catalán se dedica a investigar esta y otras posibilidades a través de una línea de chocolates «bean to bar» de marcada personalidad.
El lema «un gran poder conlleva una gran responsabilidad» ha guiado la manera de actuar de la chef francesa durante el año de la pandemia, en el que se ha erigido en portavoz del sector en California y ha convertido Petit Crenn en una cocina para los más necesitados.
José María Ordovás, presidente del Grupo de Trabajo Multidisciplinar que asesora al Gobierno en materias científicas relacionadas con la covid-19, llama al optimismo, pero sin bajar la guardia y prevé que hasta 2022 las aguas no volverán por completo a su cauce.
El chef brasileño reafirma su compromiso con la sostenibilidad en el complicado contexto que estamos viviendo y apuesta por una reformulación del concepto de lujo.
Hacer de la hostelería una industria en la que la igualdad de oportunidades sea la norma es el objetivo de Ashtin Berry. Agitadora de conciencias y responsable de la iniciativa RadicalXChange, a ella recurren los restauradores como asesora en cuestiones de equidad.
El chef tres estrellas confía en la capacidad de la alta cocina para seguir existiendo, siempre y cuando se adapte al nuevo contexto
El ejemplo de que un reto puede convertirse en una ilusión es Arzak. Después de cuatro meses cerrado, el restaurante encendió …
En cada país la pandemia avanza de formas e intensidades diferentes, y en Venezuela la palabra crisis se queda corta. …
