Cuaderno de campo de un día silvestre
Lorena GrauLas plantas silvestres protagonizan el nuevo libro de Basque Culinary Center: Silvestre. Para ahondar en su utilidad, salimos al campo con la chef Blanca del Noval en busca de productos para cocinar
Entrevistas
La tierra como extensión de la cocina
Lorena GrauLo vegetal tiene cada vez mayor peso en la oferta gastronómica. Chefs como Fina Puigdevall y Javier Olleros dan fe de la importancia de conocer de primera mano el trabajo agrícola
Pia León: “El objetivo de nuestros proyectos no es otro que mostrar la biodiversidad del Perú”
Lorena GrauEntre las mayores referencias de la gastronomía internacional, habla de su restaurante Kjolle y los tantos proyectos que impusa junto a Virgilio y Malena Martínez en Perú
Julen Baz: “A nuestra generación le toca reparar algunas cosas que no se hicieron bien”
Redaccion BCCLa falta de personal en hostelería es apenas uno de los problemas que jóvenes como el chef del restaurante Garena afronta con una manera distinta de entender y liderar
Elena Reygadas: “Debemos fomentar lo local de manera radical”
Lorena GrauLa chef de Rosetta encara, desde su “pequeña trinchera,” problemas derivados del sistema alimentario industrial y se preocupa por el desarrollo profesional de las mujeres e la hostelería.
Narda Lepes: ¿qué es comida y qué no?
Lorena GrauLa cocinera argentina se interesa por cómo definimos «alimento», preocupada por las consecuencias de la actual relación con la comida y por cómo la restauración puede revertir tanta desconexión
Josh Niland: “Tirar la mitad del pescado es una muestra de ignorancia”
Lorena GrauEl chef australiano trabaja para provocar una revolución en nuestra manera de ver, consumir y manejar las especies que sacamos del mar.
Nino Redruello: en busca de la creatividad asequible
Lorena GrauEl, responsable del grupo de restaurantes madrileño La Ancha apuesta por modelos de hostelería originales y de calidad sin entrar en el territorio del fine dining.
Elsa Yranzo: Transformando el sistema alimentario desde el food design
Lorena GrauDesde su estudio de Barcelona, la diseñadora apuesta por esta disciplina para incitar a la reflexión y la acción con vistas a mejorar nuestra relación con los alimentos y crear nuevos escenarios gastronómicos a través de la innovación, el diseño y el arte.