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El chef japonés, miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, ofreció una clase a los alumnos de BCC en la que compartió las claves de una cocina fuertemente arraigada al entorno de su país.
El restaurante del ex alumno de BCC Carlos Casillas se muda a un edificio diez veces más grande para ofrecer una propuesta totalmente distinta que deja de mirar hacia atrás para proyectarse hacia el futuro.
La nueva directiva de la Unión Europea sobre greenwashing y la ley que está preparando el Gobierno de España exigirán a las empresas demostrar y verificar previamente que es cierto lo que se afirma en sus alegaciones ambientales y establecerán fuertes sanciones para quienes incumplan la normativa.
La veterinaria y escritora, autora de Tierra de mujeres, reflexiona sobre las condiciones de vida de los trabajadores del campo y las dificultades para emprender proyectos en el sector primario y apuesta por visibilizar la diversidad de historias que existen en el rural para desmontar mitos e ideas preconcebidas.
La ex alumna de Basque Culinary Center, que triunfa en redes con sus vídeos culinarios, nos habla de su segundo libro, Entorno, recientemente publicado, y de su forma de entender la comunicación gastronómica.
Eneko Goiburu demuestra cómo la integración del turismo en la Quesería Ondarre, en Gipuzkoa, ha permitido preservar un modo de vida tradicional y sostenible.
Desde su restaurante de Sao Paulo, toda una apuesta por democratizar el fine dining, la chef brasileña Janaína Torres ha conseguido el reconocimiento a la Mejor Chef del Mundo en The World’s 50 Best.
El restaurante del joven chef Alatz Bilbao, en Mungia, se sirve exclusivamente del fuego para cocinar los productos, los materiales, los sonidos y la memoria de Euskal Herria.
Las nuevas propuestas bajas en alcohol con perfiles complejos de sabor comienzan a hacerse un hueco en las cartas de los restaurantes, pero se requiere un esfuerzo por parte de productores y sumilleres para comunicarlas con precisión a los clientes.
