La finalista del Basque Culinary World Prize 2024 coordina una red de cocineras y cocineros populares que ha conseguido poner en el mapa la cocina correntina, durante mucho tiempo considerada de “segunda clase”, y proporcionar un modo de vida a sus miembros.
En su nueva “Carta abierta a cocineras y cocineros de hoy y de mañana”, el Consejo Internacional de Basque Culinary Center pone al día la que sus miembros originales redactaron hace 13 años.
El ganador del Basque Culinary World Prize 2024 combina cocina, sostenibilidad y ayuda humanitaria en dos proyectos interconectados: la ONG Global Humanitaria y el restaurante Casa Nova, en el Penedés.
Entrevistamos al prolífico periodista gastronómico estadounidense, quien nos habla de la situación actual de la comunicación relacionada con la alimentación en su país y de su manera de abordar el oficio, siempre en busca de matices, nuevas voces e historias más allá de los caminos más trillados.
El chef japonés, miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, ofreció una clase a los alumnos de BCC en la que compartió las claves de una cocina fuertemente arraigada al entorno de su país.
El restaurante del ex alumno de BCC Carlos Casillas se muda a un edificio diez veces más grande para ofrecer una propuesta totalmente distinta que deja de mirar hacia atrás para proyectarse hacia el futuro.
La nueva directiva de la Unión Europea sobre greenwashing y la ley que está preparando el Gobierno de España exigirán a las empresas demostrar y verificar previamente que es cierto lo que se afirma en sus alegaciones ambientales y establecerán fuertes sanciones para quienes incumplan la normativa.
La veterinaria y escritora, autora de Tierra de mujeres, reflexiona sobre las condiciones de vida de los trabajadores del campo y las dificultades para emprender proyectos en el sector primario y apuesta por visibilizar la diversidad de historias que existen en el rural para desmontar mitos e ideas preconcebidas.
Nos sumergimos en harina, agua, levaduras y bacterias para comprender los secretos de la base de mejor pan, sus características organolépticas y los beneficios que aporta.
