Semana Santa: más allá del cordero, las torrijas y los huevos de chocolate
Lorena GrauDe Venezuela a Rusia, de Luxemburgo a Filipinas, ofrecemos un banquete pascual a base de platos que se preparan alrededor del mundo para celebrar estos días.
Actualizar el sistema, cambiar las pilas, quebrar el algoritmo, abrir la mirada
Redaccion BCCLa voz de las nuevas generaciones de la gastronomía se dejó escuchar en la pasada edición de Diálogos de Cocina para sumarse al debate acerca del presente y el futuro de un sector que vive un momento de agitación, revisión y cambio.
La curiosidad descubrió el huevo
Elisabet Juan RocaEl autor de La cocina y los alimentos, Harold McGee, recorrió la historia de la relación entre ciencia y cocina en una clase magistral para los alumnos del Máster de Periodismo Gastronómico de Basque Culinary Center.
Alta cocina: ¿para qué, para quién, cómo, cuándo, dónde?
Redaccion BCCEl debate sobre el presente y el futuro del fine dining será uno de los focos de la próxima edición de Diálogos de Cocina. Recopilamos las reflexiones al respecto de diversos profesionales del sector.
Jesús Sánchez: “La rentabilidad no es la prioridad de la alta cocina”
Lorena GrauEl chef de El Cenador de Amós a puesta por la vigencia del fine dining y considera que su sostenibilidad pasa por garantizar las condiciones económicas y de conciliación de sus trabajadores.
Música para comilones
Lorena GrauProponemos una suculenta playlist con doce temas de ayer y hoy que demuestran que hay vida musical gastronómica más allá de Cocinero cocinero, Con las manos en la masa y Sarandonga.
Publicidad sin límite, sobrepeso infantil rampante
Lorena GrauEspaña sigue sin contar con una regulación seria de los anuncios de alimentos no saludables dirigidos a los niños, expuestos cada mes a más de 1.000 impactos de este tipo de spots.
El oficio de cuidar de las personas
Lorena GrauGraduada en Basque Culinary Center, Joana Pedret es hoy la responsable de recursos humanos de El Celler de Can Roca, un trabajo que afronta desde la escucha activa de los problemas y necesidades de los empleados de la casa.
El porqué de los papers gastronómicos
Redaccion BCC¿Hasta qué punto el mundo de la gastronomía debe publicar sus hallazgos en revistas científicas? Juan Carlos Arboleya, coordinador del Máster y el Doctorado de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center, nos da las claves de la importancia de este tipo de artículos.