El director de la Fundación Eroski dibuja un panorama de nuestros patrones de consumo a partir de los datos recabados por la cadena de supermercados.
Proponemos 10 videojuegos culinarios para aquellos que en los meses estivales prefieren tostarse al sol de una pantalla OLED.
La plataforma online europea Cook2Diabeat, en cuyo desarrollo han participado GOe Tech Center y la Universidad de Navarra, surge con el fin de proporcionar a pacientes y profesionales sanitarios herramientas para enfrentarse a esta enfermedad desde la cocina.
El vocabulario vinícola se democratiza, abriéndose a las nuevas audiencias a lomos de la popularización de los vinos naturales, y refleja los profundos cambios que se están dando en el sector. Con la ayuda de tres expertos, proponemos una actualización de su glosario.
La doctoranda de Basque Culinary Center Alessandra Massa centra su tesis en los hongos filamentosos, cuyas propiedades nutritivas podrían dar mucho juego en la industria alimentaria y con los que restaurantes como Mugaritz o Alchemist llevan años creando platos.
Para incorporar la fermentación básica como una técnica más a la cocina doméstica basta con adquirir unas pequeñas nociones de temperatura, humedad y ph y hacerse con tres o cuatro utensilios.
Las últimas tecnologías comienzan a introducirse en las explotaciones pequeñas, que necesitan modernizarse para sobrevivir y responder a las necesidades de las jóvenes generaciones de ganaderos.
El acto de comer y cocinar se convierte en manos de artistas como Martha Rosler, Greta Alfaro o Marina Abramovic en materia prima para construir obras provocadoras y nada complacientes.
Las redes sociales y una receta de código abierto han contribuido a la rapidísima conversión en “tradicional” de un postre que nació en el restaurante La Viña de San Sebastián en los años 90 del siglo XX y explotó en los 10 del XXI.
